Il 20 Agosto di ogni anno apriamo la campagna di distillazione della vinaccia per la distillazione della grappa; per i successivi due mesi e mezzo, ritiriamo e riceviamo i sottoprodotti della vinificazione, vinacce vergini (che fermentiamo) o già fermentate che vengono distillate immediatamente e destinati allo stoccaggio in acciaio, per ottenere grappa giovane o all’invecchiamento per ottenere grappa barricata invecchiata, riserva o stravecchia, fino ad oltre venti anni.
Dalle colline assolate dell’Isola d’Elba, alle pianure, al sottobosco delle nostre macchie, la Maremma mette a nostra disposizione una grande varietà di botaniche: gin, mirto, salvia, sambuco, liquirizia…
Per questo nel 2017 abbiamo deciso di costruire un nuovo impianto dedicato alla produzione e distillazione del gin: per valorizzare i profumi della nostra terra, non solo quelli legati alla vendemmia.
I primi mesi dell’anno, apriamo la campagna di distillazione del vino per la distillazione dell’acquavite di vino e del brandy.
Il vino, in genere partite molto profumate e sempre prive di difetti, viene distillato e destinato allo stoccaggio in acciaio, per ottenere acquavite di vino giovane o all’invecchiamento per ottenere Brandy italiano, di uno tre, cinque, fino ad oltre venti anni di invecchiamento.
In primavera apriamo la campagna di distillazione per la lavorazione dell’acquavite di birra e delle basi fermentate per la produzione del whisky.
L’acquavite di birra raccoglie in sè i profumi della materia prima, in genere è un distillato dalle note delicate che ricordano i cereali di provenienza e rispecchia a pieno le caratteristiche della birra distillata.
Per la produzione del Whisky viene distillata una base di malto e cereali fermentata appositamente a tale fine. Il distillato che si ottiene, dopo l’invecchiamento, di tre, cinque o più anni, presenta, accanto ai profumi legati alla materia prima, note più complesse ed avvolgenti, dovute all’invecchiamento.
Ci dedichiamo alla Distillazione di Acquaviti di Frutta conto terzi da Maggio a Settembre, periodo in cui scegliamo le migliori partite di frutta per ottenere acquaviti dal profilo sensoriale perfetto.
Nella distillazione conto terzi delle acquaviti di frutta possiamo ricevere dal cliente la frutta stessa: prugne, ciliegie ed albicocche che vengono da noi denocciolate prima di essere trasformate in purea, fermentate e distillate.
Il cliente può anche fornire direttamente la purea di frutta fermentata, occupandosi autonomamente della prima fase di produzione.
E’ possibile sottoporre l’acquavite di frutta ad invecchiamento; suggeriamo tempi brevi di affinamento in legno per non perdere le caratteristiche aromatiche del distillato ma esaltarle arricchendone il bouquet.
Un sentito ringraziamento a: Andrea Burgio – Carla Baldini – Diego Lucattini ed ancora a: Margherita Ambrogetti Damiani – Cristina Cherubini – Dominga Tammone
Copyright © Nannoni Grappe Srl – Via del Quadrone 135, 58045 Paganico (GR) – P.i. 00126460534 – Iscr. Registro Imprese Grosseto n.53221
